InTAVOLA: PIACERI & SAPORI DA SCOPRIRE

Arrivo ad Alba dopo una giornata dedicata al territorio delle Langhe ed alle sue cantine, al castello di Grinzane Covour e una visita alla bellissima enoteca e museo Cavour, peccato per la pioggia.

Il ristorante di Enrico Crippa e della famiglia Ceretto si trova nel centro della città, Piazza Risorgimento, ma per tutti Piazza Duomo da cui prende il nome il ristorante, all'interno di un vecchio palazzo restaurato due proposte ben distinte, La Piola al piano terra con una cucina della classica tradizione delle Langhe e del Roero e sopra il locale dove Crippa esprime la sua cucina fatta di fantasia e creatività. La sala, circa trenta coperti, è elegante, non sfarzosa, molto colorata, i tavoli sono ben distanziati e apparecchiati con tono e classe.

Consulto la carta dei vini, il menù e, scelgo la proposta " L'inverno 2009-2010 ", la più completa, composta di undici portate più una numerosa offerta di entrè tutte particolarmente sfiziose.

Il sommelier mi lascia il tempo di valutare la carta dei vini, non è enciclopedica ma completa soprattutto per la sezione Francia e Piemonte con eccellenze veramente notevoli, mi lascio guidare dalla disponibilità e dalla cultura del sommelier che mi offre la degustazione al calice abbinata ad ogni piatto.

Il servizio in sala è svelto, il locale è al completo, preciso, anche se noto la mancanza di una presenza femminile, sempre ben accetta. Con la bella selezione di entrè un ottimo Champagne Delamotte Brut, poi iniziano le portate: Bolla di foie gras, gelatina al miele di mandarino e gingerino Recoaro,accompagnata da un calice di La Lune La Sansonier 2007 della Loira, buono il vino ma superba la portata; Crema di tapinambur di qui, millefoglie di tapinambur, carciofi crudi e polvere di liquirizia, un punto sotto alla bolla di foie gras ma ottima; Gambero di Sanremo al naturale, mosto d'uva fragola, uva regina, foglie di perilla, perilla secca e pimpinella, semplice e freschissimo.

Cambio vino, Sauvignon Ronco delle Mele 2007 Venica Collio, e altra portata: Fazzoletti di rape bianche, sgombro all'olio, soja, sesamo, foglie piccanti e amare, anche in questo piatto, come nei precedenti, si sentono tutte le influenze che Crippa ha raccolto nelle varie esperienze maturate in giro per il mondo, prima da Marchesi poi Christian Willer, Gislaine Arabian, Antoine Westermannn, Michel Bras, Ferran Adrià e infine per tre anni in Giappone.

Dai mari del nord il merluzzo di nostra salatura, broccoli, crema d'acciughe di Monte Rosso, cime di rapa e mozzarella di Bufala, rigatoni di pasta, il secondo piatto preferito fino ad ora; il sommelier mi propone, per proseguire, il Merlot Castello delle Regine 2003 Amelia Umbria e la cucina consiglia Spalletta di coniglio in lenta cottura, toni di colore, sia il vino che la portata non mi hanno entusiasmato; Spaghetti freschi alla trafila di bronzo, cacio e pepe, nella loro semplicità, intriganti; Capesante, purea di patate d' Alta Langa e puntarelle sott'olio, ottima la cottura, piatto ben equilibrato.

Finalmente il vino della Famiglia Ceretto: Barbaresco Bricco Asili Bernardot 2004, accompagnato dal Piccione di Marcantoni Sante cotto in pentola, cavolo rosso e pan di cannella in polvere, ottimo per fondersi con il buon Barbaresco; Macedonia di frutta e verdura adesso, veramente ottima e infine Crema vergine all'olio d'oliva, omaggio a Veronelli, ultimo piatto ma veramente degno di un plauso.

Piccola pasticceria e due chiacchiere con lo Chef per complimentarmi per l'ottima accoglienza, grazie a tutto lo staff e arrivederci a presto.